GRAPH COFFEE CO. เมล็ดกาแฟ SINGLE & SEASONAL BLEND - MICRO LOT COFFEE BEAN

1. PHRAO, CHIANGMAI
ไร่ที่คอนเฟิร์มว่า NON CHEMICAL คนปลูกค่อนข้างใส่ใจในพื้นที่มาก แม้ว่าจะสูงแค่ 1,100 เมตรจากระดับน้ำทะเล และผลผลิตก็ไม่ได้เยอะ แต่สวนนี้น่าสนใจตรงที่ทำการแปรรูปแบบไวท์ฮันนี่ (SE-MI 25% DIRTY) ผลลัพธ์ออกมา มีความสะอาด ส่งผลต่อรสชาติที่คลีนและเคลียร์
-
FARMER: LEK (MICRO LOT)
ZONE: CHIANGMAI, THAILAND
ALTITUDE: ABOUT 1,100 MASL
PROCESSING: SE-MI 25% DIRTY (HONEY)
DRYING: SUN DRIED 10-15 DAYS ON HIGHEST MOUNTAINS DRYING BEDS ON HESSIAN CLOTHS.
VARIETALS: BOURBON, CATURRA
-
TASTING NOTE:
CHEERY BLOSSOM, FLORAL IN AROMA, INDIAN GOOSE BERRY ACIDITY-LIKE, SWEETNESS AND LONG FINISH

2. DOICHANG, CHIANGRAI
ดอยช้าง แม่สรวย เชียงราย
สวนที่เลือก ทำฮันนี่โพรเซสทั้งหมด มีความสะอาดและความหวานอยู่ในตัว
-
FARMER: SINGKAM (MICRO LOT)
ZONE: MAESUAY-CHIANGRAI, THAILAND
ALTITUDE: ABOUT 1,200-1,545 MASL
PROCESSING: PULPED AND WET FERMENTED, GRADED IN WASHING CHANNELS, SOAKED IN WATER AND SUNDRIED.
DRYING: SUN DRIED 10-15 DAYS ON HIGHEST MOUNTAINS DRYING BEDS ON HESSIAN CLOTHS.
VARIETALS: CATIMOR
-
TASTING NOTE:
CARAMEL, FULL BODY, CHOCOLATE
คาราเมล บอดี้หนา ช็อคโกแลตตบท้าย

3.GALYANIVADHANA-CHIANGMAI
-
FARMER: SAENCHAI ESTATE (PROCESSOR)
ZONE: CHIANG MAI, THAILAND
ALTITUDE: ABOUT 1,250 MASL
PROCESSING: SE-MI WASHED (HONEY)
VARIETALS: CATIMOR, CATURRA
-
TEST NOTE:TENSELY SWEET AND WELL-BALANCED WITH BROWN SUGAR AND PISTACHIO. AROMA OF HAZELNUT

4. HUAYCHOMPHU, CHIANGRAI
เป็นสวนหนึ่งที่เลือกจากหมู่บ้านปางขอน ห้วยชมภู เชียงราย เริ่มปรับปรุงโปรเสทตั้งแต่การปลูกจนการแปรรูปปีที่ผ่านมา
และเริ่มแปรรูปแบบฮันนี่โพรเซส
-
FARMER: DE-KAROL (MICRO LOT)
ZONE: CHIANGRAI, THAILAND
ALTITUDE: ABOUT 1,400 MASL
PROCESSING: PULPED AND WET FERMENTED, GRADED IN WASHING CHANNELS, SOAKED IN
WATER AND SUN DRIED.
DRYING: SUN DRIED 10-15 DAYS ON HIGHEST MOUNTAINS DRYING BEDS ON HESSIAN CLOTHS.
VARIETALS: CATIMOR
-
TASTING NOTE:
MALI, DRY FRUIT, ACIDITY LIKE THE GRAPE.
กลิ่นมะลิ ผลไม้อบแห้ง เปรี้ยวอมหวานแบบลูกเกด

5. KHUNCHANGKIAN, CHIANGMAI
ขุนช่างเคี่ยน เชียงใหม่ เป็นหมู่บ้านแรกๆ ที่ได้รับการส่งเสริมตั้งแต่ปี 2512 และยังคงมีกาแฟสายพันธุ์เก่าแก่ ทริปปิก้า คาติมอร์ และเคนท์ ชาวบ้านทิ้งช่วงการพัฒนาไปนาน และเราลองเข้าไปพูดคุยกับคนรุ่นใหม่ ที่พอจะร่วมมือกับเราได้ ก็พบแค่คนเดียวที่ยอมทดลองปรับปรุงการแปรรูป ปีที่ผ่านมา เริ่มทำฮันนี่โพรเซส แต่ยังไม่เป็นผลที่น่าพอใจ แต่ก็เป็นสัญญาณที่ดีที่ได้เริ่มต้นทำ
-
FARMER: LAH (MICRO LOT)
ZONE: CHIANGMAI, THAILAND
ALTITUDE: ABOUT 1,400 MASL
PROCESSING: FULLY WASHED AND SUN DRIED
DRYING: SUN DRIED 10-15 DAYS ON HIGHEST MOUNTAINS DRYING BEDS ON HESSIAN CLOTHS.
VARIETALS: CATIMOR

TASTING NOTE:
STRAWBERRY, GRAPEFRUIT, CINNAMON
มีกลิ่นสตรอวเบอร์รี่บางๆ เปรี้ยวติดเปลือกส้มโอ เครื่องเทศแบบอบเชย

6. WILDWEEKEND, THAILAND
เป็นเบลนด์ที่เลือกระดับการคั่วมาเกี่ยวข้อง มีความซับซ้อนในรสชาติ โดยเลือกขุนช่างเคี่ยนที่มีเครื่องเทศชัดเจน และห้วยชมภูจะให้กลิ่นผลไม้อบแห้ง มี ACIDITY แบบลูกเกต และเปรี้ยวแบบส้มโอท้ายๆ ผสมกับช็อกโกแลตของดอยช้าง ซึ่งยังมีบอดี้ที่หนา ติดข้างในปาก
-
FARMER: HUAYCHOMPHU, KHUNCHANGKIAN, DOI-CHANG THAILAND
ZONE: CHIANGMAI & CHIANGRAI, THAILAND
ALTITUDE: ABOUT 1,300-1,400 MASL
PROCESSING: PULPED AND WET FERMENTED,
GRADED IN WASHIN CHANNELS, SOAKED IN WATER AND SUN DRIED,
DRYING: SUN DRIED 10-15 DAYS ON HIGHEST MOUNTAINS DRYING BEDS ON HESSIAN CLOTHS.
VARIETALS: CATIMOR
-
TASTING NOTE:
COMPLEX COFFEE WITH A LIGHT, TROPICAL FRUIT ACIDITY. AROMAS OF BERGAMOT, YOGURT, SWEET AND BALANCED ESPRESSO WITH A CREAMY BODY AND AFETR TASTE OF DARK CHOCOLATE AND VANILLA

7. PANGHAI-CHIANGMAI
-
FARMER: VEIROJ CHAOVALUKSAKUL
ZONE: CHIANG MAI, THAILAND
ALTITUDE: ABOUT 1,000 - 1,100 MASL
PROCESSING: NATURAL PROCESS (ANAEROBIC)
VARIETALS: CATIMOR, BOURBON
-
TASTING NOTE:
ZALACCA FRUIT, RED WINE AND GRAPE THROUGH A NATURAL FERMENTATION PROCESS, FRESH ACIDITY COMPLEX FLAVOUR AND SWEET AFTER TASTE
ชุ่มฉ่ำด้วย NATURAL PROCESS ให้ความหอมแบบสละ องุ่นแดง ตบท้ายด้วยกลิ่นไวน์